Pàgines

dilluns, 20 d’agost de 2012

FOIOS CHEESE CAKE

Sí, Foios Cheese Cake! Després de vore infinites receptes a la xarxa per poder fer una New York Cheese Cake, després que d'algunes no em convenceren els ingredients, d'altres l'elaboració, d'altres el temps que havia d'esperar per fer-la servir... Després de tot això he optat per fer-ne una recepta de la famosa tarta novaiorquesa customitzada... i com que ja sabeu que visc a Foios, doncs l'he batejada al poble que l'ha vista nàixer... clar, que el pastís se'l menjarem a Sant Antoni... li hauria d'haver dit 'Sant Antonio's Cheese Cake'?
Ja em direu quin nom els poseu a les vostres!
El cas és que crec que és una de les millors combinacions de formatge en dolç que he tastat mai... i no, no és cap exageració... és untuosa, fresca, no gens pesada i no gens dolça... vaja, el que toca en un pastís.
FOTO: XELO MIR

INGREDIENTS
PER A LA BASE
1 Paquet de 300 grams de gal.letes Digestive
60 grams d'ametles crues
60 grams de mantega

PER AL FARCIT
600 grams de formatge Philadelphia o similar (a temperatura ambient)
1 iogurt natural sense sucre
85 grams de sucre
2 ous
El suc colat d'una llima
2 cullerades de farina de rebosteria
1 culleradeta d'essència de vainilla

PER A LA COBERTURA
1 pot de confitura o melmelada de mirtils, maduixes, gerds, fruites del bosc... el que més us agrade
50 grams d'aigua
1 cullerada de suc de llima
 FOTO: XELO MIR
ANEM PER FEINA
FEM LA BASE
Esmicoleu les gal.letes, podeu passar-les per la batedora juntament amb les ametles i la mantega en daus fins a aconseguir una pasteta.
Per a la thermomix: els tres ingredients al got durant 10 segons a velocitat 5.

Amb esta terra que us quedarà heu de folrar un motle desmoldable d'uns 24 cm.
Jo també he posat esta mescla per les parets del motle, xafeu bé la 'terra' amb l'ajuda d'un got per exemple.
Podeu fer només la base o una mica de parets... a mi esta segona opció m'agrada més però us pot caure alguna paret dins la tarta.
Ja teniu la base, ara la poseu al congelador mentre feu el farcit.

FEM EL FARCIT
Posem el forn a escalfar a 200º i enceneu dalt i baix.
Al got de la batedora poseu el formatge Philadelphia, el iogurt, el sucre, el suc de llima, la farina i la vainilla i bateu a poca velocitat durant poc de temps... és a dir el temps per a que tot s'integre, no queden grumolls, però sense passar-se.
Quan està tot integrat afegiu un ou i bateu fins que s'integre a la barreja, quan el primer ou està integrat afegiu el segon.

Per a la thermomix: Tots els ingredients al got a excepció dels ous, a velocitat 2 i 1/2 durant 30 segons.
Després deixeu la velocitat a 2 i 1/2 sense temps i afegiu el primer ou quan veieu que està integrat -uns 30 segons aproximadament- afegiu el segon i feu el mateix.

Ara només cal traure el motle del congelador, abocar la nostra barreja de formatge dins el niu que havíem fet i posar-la dins del forn.
Manteniu la temperatura a 200 graus durant 10 minuts. Després baixeu a 90º i teniu el pastís altres 30 minuts.
En passar este temps, apagueu el forn i deixeu la tarta dins sense obrir-lo durant unes 3 horetes.
Passades les hores, poseu la tarta a la nevera.
Quan porte una horeta a la nevera podeu posar-li la cobertura.

REMATEM AMB LA COBERTURA
En un cassó poseu la melmelada, 50 grams d'aigua i la cullerada del suc de llima i remeneu.
Ho escalfeu fins que us quede líquid.
A la thermomix, ho aboqueu tot i programeu 2 minuts, a 70º i en velocitat 1.
Quan esta barreja s'haja refredat una mica l'aboqueu sobre la tarta que haureu d'aguardar a la nevera fins l'hora de servir-la.

Ja vos he dit que la textura cremosa i fresca d'esta tarta és sorprenent... ara jo vaig a fer-me un trosset.