Pàgines

dilluns, 29 d’agost de 2011

VICHYSSOISSE DE PEBROTS ROJOS, TOMATES DE PERA CONFITADES I OLI PERFUMAT AMB BOLETUS

La vaig tastar al restaurant de la casa rural Molí del Duc a Aín i el meu cap no va parar fins que vaig trobar la recepta.
A la xarxa no la vaig trobar enlloc, així que vaig telefonar per questions de feina a la casa rural i Laura, la cuinera, em va dir que era una recepta ben senzilla. Ella em va donar quatre pautes i jo vaig ajustar estes quantitats a ull i li vaig fer algunes variacions -no tinc forn de llenya, ni tomates del meu hort... però al meu rebost hi havia oli amb boletus-.
Crec que el resultat és molt acceptable i la veritat és que un plat fresquet com este per a obrir un sopar d'estiu envoltats d'amics és el rebedor del plaer.


INGREDIENTS:
1 quilo de pebrots rojos per a torrar al forn -jo en vaig posar tres que en pesaven un quilo i dos-cents grams-.
7 tomates de pereta
50 grams de sucre
pebre negre
sal
200 ml de créme fraîche
oli perfumat amb boletus

ANEM PER FEINA!
Renteu bé els pebrots i els poseu en la safata del forn precalfat a 180º. Els teniu allà dins entre 25 i 30 minuts, aneu pegant-los voltetes per a que es torren per tots els costats.
Mentre es van fent els pebrots, en altra safata per al forn aneu tallant les tomates per meitat i posant-los damunt un polsim de pebre negre -al gust- i una cullerada de sucre.
En traure els pebrots els emboliqueu amb paper per a que després quan es refreden us resulte més fàcil pelar-los i rebaixeu el forn a 150º, poseu dins les tomates i les deixeu dins uns 90 minuts. El que volem és que es confiten les tomates.
Mentre tenim les tomates al forn i quan ja se'ns han gelat els pebrots comenceu a llevar-los la pell, la cueta i les llavors. Els aneu esgarrant -com si foren per a fer esgarraet- i abocant-los al got de la thermomix o al de la batedora en el seu defecte.
Quan ja tenim les tomates confitades les posem amb els pebrots i triturem fins deixar una crema el més fina que pugueu, esta sopa la rectificareu de sal i la passareu pel xinés per eliminar qualsevol pelleta o llavor de la tomata.
Deixeu refredar a la nevera, com a mínim una horeta abans de servir-la que esta crema està molt millor fresqueta.
Per a servir poseu una culleradeta de créme fraîche o nata o nata de soja, aboqueu la salsa i damunt un raig d'oli perfumat.
Crec que un oli perfumat amb alfàbega o romaní seria ideal per a esta vichyssoisse, però l'oli de boletus també està bé.
Apa! Culleres en alt i a escometre la frescor de l'estiu a la boca.

dimecres, 3 d’agost de 2011

PA DE CERVESA I ROMER

Este pa és ideal per menjar-lo a llesques untades de formatge mascarpone i salmó fumat, peró alguna vegada que l'he fet ha volat sense companatge. 
Ja, ja sé que fa molta calor per fer pa, però precissament per aixó tinc unes ganes de menjar-lo!
                                                                           FOTÒGRAFA: XELO MIR

 
QUÈ NECESSITEM?
550 gr. de farina de força
1 sobret de rent sec per a forners
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
2 cullerades de romer sec
50 grams (40 ml) d'oli d'oliva extraverge
1 pot de cervesa

FOTÒGRAFA: XELO MIR

COM S'HO FEM?
Si pasteu a mà, heu de fer una muntanyeta amb tots els ingredients en sec i poc a poc li aneu afegint la cervesa, finalment li afegiu l'oli. 



Jo ho faig a la thermomix, així que aboque tots els ingredients i li pose 8 minuts a velocitat espiga.


Quan ja està ben pastada la massa, bé per un sistema, bé per l'altre, el poseu dins un bol de plàstic prèviament enfarinat i el cobriu amb un torcamans durant 30 minuts. 


Prepareu la safata del forn amb un paper vegetal per al forn enfarinat i en passar la mitja horeta li doneu la forma que voleu al pà i el poseu sobre la safata.


En este moment jo li pose per damunt un poc més de romer.

FOTÒGRAFA: XELO MIR
I ara el deixeu descansar fins que doble el volum, en el meu cas, a la meua cuina en hivern i amb el forn precalfant a 250º, tarda uns 90 minuts. 


Quan us falten 15 minuts per als 90' poseu a la part baixa del forn un bol ple d'aigua per a que s'evapore i us quede el pà ben cruixent. 


Introduïu el pa al forn a 210º durant 20 minuts, obriu el forn i amb una botelleta atomitzadora llanceu aigua al forn i banyeu el pa, després baixeu la temperatura a 180º fins que estiga cuit -altres 15 minuts, aproximadament-.

dimarts, 21 de juny de 2011

Colors, colors, colors!

Volia començar esta nova temporada amb una recepta de caragols a la sal, però com que jo no els he fet encara i el cuiner i jo no estavem en condicions de redactar la recepta el dissabte per la nit, he decidit encetar la nova temporada de Sucadetes amb un esclafit de color i amb la promesa que els caragols vindran -espai, però vindran- a la finestra de Sucadetes.

COCA
INGREDIENTS:
3 Ous mitjanets
100 grams de mantega a temperatura ambient
200 grams de sucre
100 ml de nata líquida
200 grams de farina de rebosteria
1 sobret de gasoses de rebosteria -La banderita, El tigre, Hacendado...-
colorant alimentari de dos colors, morat i taronja.

COM S'HO FEM
Enceneu el forn a 160º per que vaja escalfant-se.
Batem els ous amb el sucre i la mantega desfeta fins que traguem espuma.
Afegim la nata líquida i continuem batent la mescla.
Sobre els líquids que ja tenim batuts anem afegint la farina i finalment, el sobret de gasosa.

Ara per als de la 'secta thermomixera' us conte els passos a seguir per fer la massa amb l'aparell màgic:
- Poseu la papallona, els ous, el sucre i la mantega durant 3 minuts a velocitat 3
- Afegiu la nata i un minut més
- Lleveu la papallona
- Afegiu la farina i barregeu a velocitat 6 durant 15"
- Afegiu el sobret de gasosa i continue a velocitat 6 durant 5"
A partir d'ací, tout le même, tant per als de la thermo com per als manuals.

Esta seria la massa per fer un pastís normal, però nosaltres el volem ben acolorit, així que peseu la quantitat de massa que teniu i la dividiu en dos bols amb la mateixa quantitat en cadascú.

Afegim una goteta de colorant alimentari morat a una de les masses i una goteta de colorant alimentari taronja a l'altra.

Jo vaig fer servir esta combinació de colors de colorants en gel de la casa Wilton, però al supermercat pode trobar colorant alimentari líquid de la marca Vahiné que també us apanyarà estupendament.

Quan ja tenim les dos masses ben acolorides, engreixeu un motle -jo el vaig fer servir de 28 cm- i aboqueu la primera de les dos masses que aneu a coure durant 20 minuts aproximadament -aneu punxant amb un furgadents al centre fins que ixca net per saber quan ho teniu-.

La traieu del forn i l'aboqueu sobre la font on servireu la tarta -poseu un paper de forn baix que desprès retallareu per a que es quede ben aseadeta-.

Repetiu l'operació amb la segona part de la massa, ja sabeu altres 20 minuts al forn i a repetir el procés, però mentrestant ja heu fet l'almíbar.

Us he de dir que esta tarta em va eixir excessivament dolça i va ser pel farcit que vaig posar: Crème Caramel au beurre salée de La Camargue... així que no tornaré a repetir este farcit i també us he posat l'almíbar més suau per a que no estiga taaan dolça, però si vos agrada el sucre ja sabeu... més llenya!


ALMÍBAR
INGREDIENTS
El suc de mitja llima
200 ml d'aigua
75 grams de sucre moreno
1 culleradeta de gingebre en pols
1 culleradeta de canyella en pols

ANEM PER FEINA
Aboqueu els ingredients a un pitxer i els poseu al foc fins a aconseguir un almíbar lleuger amb el qual aneu a banyar el bescuit de baix i el de dalt...

Primer banyeu el de baix, poseu el farcit i quan tapeu amb el segon ja banyareu este, perquè si no se us desfaria al posar-lo damunt.

COBERTURA
INGREDIENTS
225 grams de mascarpone
125 grams de sucre glass
85 ml nata líquida

CONTÍNUEM
Barregeu el mascarpone amb el sucre glass.
Munteu la nata i l'afegiu a la mescla de mascarpone i sucre.
Reserveu a la nevera.


Trieu un farcit per a pegar els dos bescuits que podria ser la mateixa cobertura si en feu més quantitat o un ganaché de xocolata o dolç de llet, o una melmelada... com ja us he dit la meua elecció en esta ocasió no va ser massa encertada perque la Crème Caramel és massa dolça i, la veritat, acaparava tot el sabor. La propera vegada em vaig a decantar per fer més quantitat de cobertura i fer-la servir també com a farcit entre les dues capes.

Així tapeu amb el segon bescuit -el taronja- i aboqueu la seua ració d'almíbar corrresponent.

Ala! A la nevera i a descansar una horeta al sofà, que en estiu costa una mica això d'estar al costat del forn calent. Mentre la tarta es gela a la nevera i el forn perd el calor agafeu un llibre o feu una becadeta que també us anirà bé.

Quan haja passat l'hora cobriu amb la cobertura i voreu quina sorpresa s'emporten els convidats!
Ah! Esta tarta està millor a l'endemà!

divendres, 17 de juny de 2011

Obert per vacances!

Ací estic després d'uns mesos de no arrimar el nas per la finestra de Sucadetes.
L'activitat fora de la cuina ha fet que no puguera mantindre el caliu a la cuina de Sucadetes com a mi m'haguera agradat. Així que vaig decidir convertir-me en Mamà Óssa i passar l'hivern recuperant les energies per a altres empreses.

Ara, amb l'oloreta del bon temps comencen també les flaires a la cuina de Sucadetes... obriu finestres, portes i forns perquè Sucadetes ja ha penjat el cartell d'OBERT PER VACANCES!

dimarts, 1 de febrer de 2011

Salsa negra

Jo l'he batejada així i és que el color d'esta salsa no pot ser un altre a causa dels seus ingredients. A casa la ferem servir amb unes mandonguilles de carn picada de corder, vedella i herbasana i estava deliciosa. També teníem uns llagostins bollits que pelarem i 'sucarem' en esta salseta i l'alegria aparegué a les nostres llengües. Però se m'acut que la podeu fer servir en ensalades i en algun plat fred -amb rosbeef o en algun carpaccio- i segur que li dona una bona dosi d'alegria.
I no us queixareu els mandrosos i els acabats d'iniciar a la cuina, que esta salseta la feu en un tres i no res, sense foc i sense fum...  Això sí, us caldrà un pes i un bol, us animeu?

INGREDIENTS:
70 ml de salsa de soja
50 ml de caramel líquid
50 ml de refresc de cola
Barregeu amb l'ajuda d'una cullereta per desfer be el caramel amb la soja i la cola i màgia potàgia, ja teniu una salseta per epatar els convidats mentre vos doneu el gran gust.

divendres, 28 de gener de 2011

Lluita de dinosauris... dolços

No sé com se m'ha pogut passar ensenyar-vos esta tarta de dinosauris que vaig fer per a l'aniversari de Xavier. Estava convençuda que l'havia penjada i hui buscant la recepta al bloc me n'adone que no, que el meu cap m'havia gastat una mala jugada.
FOTÒGRAFA: XELO MIR
Així que sense més dil.lació us pose ací la recepta del pastís i les instruccions per a folrar-lo amb fondant. Crec que a Xavier, un gran amant dels dinosaures i gran coneixedor d'estos monstres, li va fer goig celebrar els anys amb esta lluita tan dolça.
Baix dels dinosaures s'amagava un bescuit de nata amb una capa de crema de taronja -aquesta crema és un orange curd, una recepta que vaig traure del bloc Tartas Provocativas, un goig per als sentits-.

Els dinosaures eren ferotges, però vos assegure que nosaltres vam poder amb ells!

INGREDIENTS:
PER LA COCA
3 Ous
200 grams de sucre
100 grams de mantega a temperatura ambient
200 grams de farina
100 ml nata líquida
1 sobre de gasoses (El Tigre, són les que venen a Mercadona)
-amb estes mides teniu prou per una tarta normal, jo vaig fer servir el doble perquè era per moooolta gent-.

PER LA CREMA DE TARONJA
250 grams de sucre glass
200 grams de suc de taronja
La corfa d'una taronja
120 grams de mantega
4 ous

COM HO FEM:
Engreixem el motle amb mantega i escalfem el forn a 160º
En un bol aboqueu els ous, comenceu a batre i aneu incorporant poc a poc el sucre i la mantega. Haurem d'aconseguir una bromera i allò que en diuen 'emblanquir' la barreja, ja voreu com se us queda més blanqueta.
En este punt afegiu la nata. Sempre batent, poseu la farina poc a poc i per últim el sobre de gasosa.
Aboqueu la barreja al motle i poseu al forn uns 40 minuts aproximadament. Si voleu confirmar que ja està aneu comprovant amb un furgadents punxant al centre i quan ixca net és que ja el tenim a punt per traure.
Deixeu refredar el bescuit perquè haureu de desmotllar i desprès tallar pel mig per poder farcir-lo amb la crema de taronja que haurem fet abans.

Se m'oblidava, per als que teniu thermomix:
1) Amb la papallona posada: afegiu els ous, el sucre i la mantega. 3 minuts, velocitat 3.
2) Aboqueu la nata i durant un minut li doneu velocitat 3.
3) Lleveu la papallona, en este moment afegiu la farina i la gasosa i ho mescleu durant 30 segons en velocitat 6.
4) Aboqueu al motlle i enforneu.

Anem per feina amb la crema de taronja.
Ratlleu la corfa de la taronja amb cura de no fer servir la part blanca -és la part que amarga-, la poseu en un perolet on abocareu el suc de la taronja, la mantega, el sucre glass i els ous. Barregeu bé i ho poseu a foc moderat (al 3-4 de la vitroceràmica) sense deixar de moure durant 20 minuts. Vosaltres mateixa trobareu la consistència adequada per parar.
Els de la thermomix no haureu d'estar pegant-li voltes, és clar:
Aboqueu sucre normal i el polvoritzeu per convertir-lo en glass durant 30 segons a velocitat progressiva 5-10, desprès aboqueu la corfa de la taronja i repetiu l'operació altres 30 segons a velocitat progressiva 5-10.
Introduïu els ous i la mantega i programeu 20 minuts, a 90º a velocitat 4. Ja està.
 Deixeu refredar una mica esta crema per poder farcir el pastís. La que us sobre, la podeu abocar en un pot de vidre i quan es refrede totalment aguardar-la en la nevera. Amb esta crema podeu fer de tot: farcir pastissos, muffins, macarons... i una cosa que m'encisa, abocar una o dues cullerades sobre un iogurt natural sense sucre i endolcir-vos el matí amb una combinació de sabors ideal.
Si feu esta crema substituint la taronja per la llima tindreu un lemon curd que també farà les delícies dels comensals.


Apa, ja teniu el pastís partit per meitat, farcit d'orange curd i preparat? Doncs anem amb el fondant.

Prepareu amb 150 grams de fondant una barreja de colors, jo vaig fer servir colorant Wilton roig, verd i coure per aconseguir eixe color gris.
Folreu la tarta amb el fondant -busqueu el bloc de Morgana on vos ho explica divinament i, a més, us riureu una estoneta que ho fa molt divertit- i vos dediqueu amb pasta de goma a fer una palmereta, unes pedretes i uns dinos.
Quan ho teniu tot disposat i pegadet a la tarta amb una goteta d'aigua, li aboqueu pel damunt l'sprai per a que vos quede eixe efecte perlat i ala, a vore com lluiten els dinos, que poc de temps els queda per jugar a les batalletes abans no els liquideu!

dimarts, 25 de gener de 2011

Pa acabat de fer

Sou molts els que m'heu demanat pel pa. Jo en prepare a casa cada setmana i el congele. Durant tota la setmana anem traient del congelador els 'pepitos', els posem al forn cinc minuts i així la cuina sempre fa olor a pa acabat de fer.
FOTÒGRAFA: XELO MIR
Faig servir una recepta del Xavier Barriga (PAN. Hecho en casa y con el sabor de siempre. Ed. Grijalbo. Barcelona, 2010) i me la vaig adaptant canviant-li farines o mesures, segons el gust i la inspiració.
Pel matí abans d'anar a escola els pose un moment al forn i les meues xiques s'emporten uns entrepans calentets i cruixents. Vos pose ací la recepta per si us animeu. Apa! Ànim!

INGREDIENTS
500 grams de farina panificable -farina de força, d'espelta, de segó... segons tingueu el dia-
10 grams de sal
300 ml d'aigua
5 grams de rent fresc -al vostre forn o a Mercadona hi ha-.

MANS EN FARINA
Per als qui teniu thermomix, fer pa és tan senzill que si no ho feu és per mandrosos.
Aboqueu l'aigua, la farina i la sal. Programeu 8 minuts velocitat Espiga, als darrers dos minuts afegiu el rent desfet pel bocal.
Traieu la massa, formeu una bola i la poseu en un bol de plàstic amb una mica de farina. La tapeu amb un drap de cuina humit durant 30 minuts.
Per als que no teniu thermomix, feu un volcà amb la farina i la sal damunt del banc i aneu abocant l'aigua a poc a poc mentre pasteu... és un bon exercici per estirar braços i tampoc costa tant. Deixeu un ditet d'aigua per desfer el rent i l'aboqueu al final.
Com en el procés amb la thermomix, formeu la bola i la poseu en un bol de plàstic amb una mica de farina. També la tapeu amb un drap de cuina humit durant 30 minuts.
Passat este temps talleu la massa en les porcions que més us convinga, jo en faig de dos tamanys.Talle porcions de 60 grams per als entrepans de la rateta de la casa i de 80 grams per a la meua princesa gran.
Deixeu reposar les porcions sobre la safata del forn enfarinada i tapades amb el drap de cuina humit durant 15 minuts més.
Ara podreu treballar la massa per donar-li forma. Jo els faig esta forma que a l'Horta li diem 'pepitos', vaja, entrepanets menuts.
FOTÒGRAFA: XELO MIR
Deixe els pepitos sobre la safata del forn enfarinada i tapats amb una tela humida durant una hora i mitja.
Mentre pose el forn a calfar a 230º i pose un bol ple d'aigua baix, d'esta manera genere vapor per a que al coure el pa quede cruixent.
Quan el pa ha doblat el volum -és a dir ho ha d'haver fet en eixos 90 minuts, si no és que fa molt de fred a la vostra cuina-, faig uns tallets sobre les barretes amb unes tisores i li tire pel damunt una mica de farina amb un colador finet.
FOTÒGRAFA: XELO MIR
Pose el pa al forn rapidament i baixe la temperatura a 200º. El tinc dins uns 15 minuts aproximadament, segons el tamany dels pepitos el color ens anirà avisant. De tant en tant, obric el forn i li tire unes 'flitades' d'aigua amb una botelleta de plàstic amb atomitzador -meravelles del 'Tot a 1€'-.
Amb esta mida, faig dos fornades (14 panets, 7 de cada mida). I si quan ix el pa del forn, tinc la sort que no hi hagen lladres a la cuina, en uns minutets quan ja no estan tan calents els obric i puc congelar-los per a tindre les provisions setmanals... tot i que si tenim lladres amb les mans llargues per la cuina, probablement no arribe el pa ni al sopar!

divendres, 21 de gener de 2011

Bob Esponja també es menja

Pau volia una tarta per al seu aniversari, jo tenia moltes ganes de fer-ne una altra de fondant. Desprès de les dos primeres de la Hello Kitty, la meua ment necessitava altres reptes i l'aniversari de Pau i Carles va ser l'excusa perfecta.
Este Bob Esponja és producte d'unes quantes hores de cuina, però no us pose la recepta perquè em fa mandra pensar en tots els passos que vaig donar per fer-lo. Si algun de vosaltres s'atreveix a lluitar contra un altre Bob Esponja com este, jo estaré encantada d'ajudar-vos, però si no l'aneu a fer... m'estalvie la feina per segona vegada.
FOTÒGRAFA: XELO MIR

El pastís era una tarta Sacher amb capes de melmelada de maduixes i crema de mascarpone amb gerds. El més dificil va ser plantar-la però la vaig tindre tota la nit refredant-se i a l'endemà no va haver problema... fins que Maulet, el nostre gat, una vegada acabat el pastís, va decidir passejar-se i tombar-lo. El vaig refer com vaig poder una hora abans de la festa i no va quedar tan guapet, però tot i així la gent va quedar impressionada.

FOTÒGRAFA: XELO MIR
El mes de desembre ha estat molt productiu a la cuina però no he tingut massa temps per penjar-vos les receptes ací a Sucadetes i la veritat, tornar a posar la recepta del tortell de Reis quan tots estaveu fent-lo, doncs... no.
He disfrutat amb la xicalla fent muffins de la Hello Kitty, galetes de mantega i gingebre i hem fet bescuits de totes les classes i colors...
Anem a escometre d'ací no res amb algun menjaret bo que, a banda d'omplir-nos els ulls, ens ompli la panxeta...
Sucadetes continua creixent al 2011, així que haurem de buscar cosetes bones per delectar els sentits...